Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso
1 1/2 tazas de bacalao desalado y desmenuzado
2 tazas de agua y tal vez un poco más para ajustar el espesor de la masa
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pimientos morrones rojos
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de polvo de cebolla (opcional)
Sal a gusto
Cómo desalar el bacalao:
Si compra bacalao salado de bolsa, generalmente habrá instrucciones sobre cómo proceder para desalar el pescado. Recomiendo seguir las instrucciones de la bolsa, sin embargo, les daré mi forma de hacerlo también. Yo pongo el pescado bajo agua corriente mientras lo froto y lo masajeo durante unos minutos para liberar un poco la sal. Luego lo coloco en una olla con suficiente agua para cubrirlo y con aproximadamente una pulgada de agua sobre el pescado. Caliento y dejo hervir durante unos cinco minutos y luego cambio el agua y repito el proceso. Guardo el agua para posiblemente ser utilizada en la preparación de la receta, sin embargo, el agua resultante de la primera ebullición será muy salada. Por lo general, combino el agua resultante de la primera ebullición con el agua de la segunda ebullición y/o agua fresca en diferentes cantidades para alcanzar el nivel de salinidad deseado. Por lo general, el bacalao se desalinizará correctamente después de la segunda ebullición, pero en algunos casos puede ser necesario un tercer hervor.
Aquí les dejamos algunas fotos de cómo nuestros bacalaitos resultaron después de que ajustamos la mezcla con un poco más de agua, como dije en el video. Nuestros bacalaitos salieron de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro e hicimos aproximadamente 15 de ellos con la mezcla mostrada en el video.
