Ingredientes:
4 libras de carne de cabrito
1/2 taza de jugo de naranja, lima, limón o vinagre
1 1/2 cucharadita de sal (para sazonar la carne)
1 cucharadita de orégano seco
4 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva (para la marinar la carne)
Pimienta negra molida al gusto
2 1/2 onzas de jamón cortado en cubitos (su elección de jamón, preferiblemente ligeramente ahumado)
1 cebolla grande picada
1 pimiento picado (cualquier color)
1 tomate grande cortado en cubitos
1 cucharada de alcaparras
Unas 12 aceitunas (sin pepita)
2 hojas de laurel
1/2 taza de vino tinto
4 tazas de líquido (agua o caldo)
1/2 cucharadita de achiote en polvo
1 cucharadita de paprika
Unas 2 cucharadas de aceite de oliva (para el guiso)
Sal al gusto (para condimentar el guiso)
