Pastel
1/2 taza de caramelo
1/2 taza de arina de trigo para todo uso
1/3 taza de cacao en polvo
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal
2 onzas de chocolate agridulce (bittersweet)
2 onzas de chocolate semi dulce
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de suero de leche (buttermilk)
1/2 taza de azúcar
2 huevos grandes (separar yemas de claras – opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Flan
2 latas de 14 onzas de leche condensada
1 lata de 12 onzas de leche evaporada
1 taza de leche entera
6 huevos grandes (opcionalmente para mas firmeza se pueden añadir de 2 a 4 yemas de huevo adicionales)
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Recomiendo usar el caramelo comprado en tienda como el que usé, sin embargo, puedes usar un caramelo casero. El problema que he experimentado personalmente con esta receta y el caramelo hecho en casa es que se endurece y he perdido más de la mitad del caramelo aún habiendo colocado el molde sobre agua caliente. Considera la siguiente imagen.
Caramelo hecho en casa endurecido
También es muy importante dejar reposar el pastel durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente y luego un mínimo de 6 horas en la nevera. Esto ayuda a tener un pastel firme y completo sin perder pedazos una vez que se platea. En la foto anterior yo no seguí esta regla y es evidente que partes del pastel quedaron pegadas al molde.
